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빵에 발생하는 곰팡이 종류는 빵에 따라서 차이가 있을까?
곰팡이는 실과 같이 길고 가느다란 모양의 곰팡이로 만들어진 것을 말한다. 세계적으로 곰팡이는 약 3만 종으로 추정되며 포자를 통해 번식한다. 곰팡이는 보통 따뜻하고 습한 환경을 좋아하며 약 30℃의 온도에서 가장 잘 번식한다. 그러나 5~8℃의 냉장고에서 잘 번식하는 균류도 있고 45~53℃에서만 자라는 균류도 있다.
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